冬の味覚として有名な あんこう を味わいに茨城県大洗に出掛けました。
予約したお店は「味処 大森」
この日は平日ですが満席。
狸とガルパンパネルがお出迎え。
予約したメニューは鮟鱇懐石（8,000円）と鮟鱇どぶ汁懐石（8,700円）
鍋以外は同じ品が出てきます。
「煮合」
味噌ベースに身や皮を煮詰めた珍味。
「あん肝」
海のフォアグラ。
濃厚な肝が自家製ポン酢に合って美味しい。
「共酢」
肝を摺りこんだ味噌で頂く茹であんこう。
大洗で「あんこうを食べる」と言うとこの共酢を食べることを言うそう。
おかずというより酒の肴。かなりの珍味です。
「唐揚げ」
色んな部位の唐揚げ。熱々で美味しい。
メインの「鮟鱇鍋」
こちらは鮟鱇懐石の味噌仕立ての鍋。
あんこうの七つ道具と呼ばれる身、皮、水袋（胃）、肝（肝臓）、ヌノ（卵巣）、えら、トモ（ヒレ）が入っています。
骨とあご、眼球以外は全て食べらるのだとか。
鮟鱇どぶ汁懐石の「どぶ汁」
まずは肝を炒ります。綺麗なオレンジ色。
昔は鍋で炒っていたそうですが割れたりしたため、今はフライパンで。
お店の方が作りながら教えてくれた、あんこう情報にびっくり。
食材にされるあんこうは全てメスで、オスはメスに比べて非常に小さく
メスにくっついてやがて吸収されて居なくなってしまうのだそう😱
初めて聞くあんこうのオスの切ない話。
出汁を入れて混ぜて。
それを鍋に投入。
見るからに濃厚そう。
煮えてきました。
部位によって食感が全然違うのが面白い。
と思って、変わった部位かと思って食べた物がひとつに固まった白滝でした。
両方の鍋がそうだったのですが、そこはちゃんとほぐして出して欲しかった。
普通の鍋と濃厚などぶ汁の違いも楽しみました。
〆は雑炊。
あんこうを味わい尽くしました。
デザートは「柚子シャーベット」
柚子皮入りでさっぱりして美味しい。
”西のふぐ、東のあんこう”とも呼ばれる冬の高級魚。
濃厚さがひたすら際立って、正直そこまで「美味しい！」とはなりませんでしたが
なかなか貴重な体験が出来ました。
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